Словарик

ГАСТРОНОМ — знаток, любитель и ценитель тонких блюд, человек, разбирающийся в тонкостях кулинарного искусства. В середине 30-х годов нынешнего века у нас

ГАСТРОСОФИЯ — совокупность правил, устанавливающих разумное пользование пищей и напитками без вреда для здоровья.

ГАТЕЛЕТЫ (от франц. hastelet – копье) — поварское украшение, состоящее из небольших ломтиков отборного кушанья (дичи, птицы, грибов, фруктов), нанизанных

ГЕРЛАШ — блюдо литовской кухни – различные тушеные овощи, заправленные салом и сметаной. Название происходит от слова "ералаш"

ГЛАЗУРЬ — плотная, тонкая оболочка из сахара, подкрашенного пищевым красителем (цедрой), шоколада или из смеси сахара и шоколада, или из сахара и яйца

ГЛОСЬ — название камбалы в блюдах болгарской, югославской и румынской кухонь. Например: филе глося с грибами, глось по-фермерски и т. д.

ГЛЯС — выкипяченный до густоты, ставший похожим на блестящий клей бульон. Используется как полуфабрикат для быстрого приготовления соусов.

Гоголь-моголь — взбитые яичные желтки, растертые с сахаром и смешанные с чайной ложкой рома или коньяка, слегка разведенного водой, а затем вновь взбитые на льду.

ГОЗИНАКИ — национальное лакомство грузин и армян. В торговле известны как "козинаки". Ядра орехов, слегка подсушенные для ошелушения мягкой оболочки

ГОЛУБЦЫ — блюдо белорусской, украинской, русской, польской, литовской кухонь, в XIV–ХV вв. заимствовано литовскими и украинскими поварами из татарской

ГОМИ — каша из чумизы, которую в Западной Грузии употребляют вместо хлеба для еды с супами и вторыми мясными блюдами.

ГОРЧИЦА — одна из самых популярных приправ в международной кулинарии. В русской кухне употребляется исключительно к закускам и другим холодным блюдам либо

ГОРШКИ — общее название керамической посуды, используемой для приготовления супов не на плите, а в духовке, а также для тушения мяса и овощей.

ГРАНАДИН — особый вид сахара, получаемый из молодых корней гранатового дерева. Обладает приятным ароматом и высокой чистотой, легко кристаллизуется.

ГРАУС — блюдо из полевой куропатки. В английской кухне имеет особое историческое значение. Приготавливается только для лордов. До сих пор включение в меню