ГОЛУБЦЫ — блюдо белорусской, украинской, русской, польской, литовской кухонь, в XIV–ХV вв. заимствовано литовскими и украинскими поварами из татарской и турецкой кухонь, где оно называлось долма, и переделано. Виноградные листья были заменены капустными, баранье мясо – свининой, рис же – первое время – пшеном. Русское название голубцы было дано блюду значительно позднее – в конце XVIII – начале XIX в. (см. крепинет).
Блюдо считается хорошо приготовленным, если листья капусты мягкие, эластичные и легко раскусываются. Для этого необходимо бланшировать их в кипятке, еще лучше завернуть в фольгу и подержать в духовке 5–7 минут. Эластичность их повысится, прочность сохранится, а вкус значительно улучшится; в то же время капуста не потеряет своего сока, как при обычном бланшировании.