Словарик

КАЧЕМАС — дальневосточное название вяленой жирной рыбы, так называемой провесной, эластичной и мягкой, в отличие от сушеной на ветру рыбы, называемой юкола.

КАШТАНЫ — съедобные плоды каштанового дерева в виде крупного ореха, содержащие очень высокий процент крахмала в сочетании с растительным маслом.

КВАС — один из древнейших русских напитков. Впервые упоминается в летописи под 1056 г. До конца XIX в. приготавливался как слабоалкогольный напиток (2–3°)

КЕКС — английское название различных сдобных кондитерских изделий с начинкой в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов или орехов. Кексы выпекают в толстостенной

КИСЕЛЬ. 1. Русский кисель. Кисловатое, полузаквашенное студенистое блюдо из муки – ржаной, овсяной, пшеничной, гороховой. Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной

КИШМИШ. См. Изюм.

КЛЮКВА — болотная ягода. Важный компонент блюд русской, белорусской, польской кухонь. Используется как приправа к мясу и дичи (см. взвары) в квашениях

КЛЯР — обволакивающее полужидкое тесто, панировка, применяемая для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания.

КОВРИГА — круглый хлеб ручной формовки (коврига ржаного хлеба). В некоторых областях России и Белоруссии так называют круглый толстый ломоть хлеба, отрезанный "

КОВРИЖКА — изделие из пряничного теста размером до 1–1,5 м в длину и до 1 м в ширину, высотой 6–10 см, иногда составленное из двух половинок, наложенных друг.

КОВРИЖНЫЙ СТОЛ — угощение на русской свадьбе в доме невесты в то время, когда она, жених и дружки, а также основной состав приглашенных уезжают для совершения

КОЛЬЕРЕТКА — дополнительная этикетка, наклеиваемая на горлышко бутылки, содержит уточнение или пояснение относительно качества напитка. Экспортные товары

КОЛЬРАБИ — овощное растение, родственное капусте, у которого кочерыжка составляет основную массу, а листья фактически отсутствуют. Кольраби чрезвычайно

КОМПОТ — жидкое десертное блюдо, смесь свежих или сухих фруктов, отваренных в подслащенной воде (жидком сиропе).

КОНСОМЕ (от франц. consommer – долго варить) — крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи (иногда "двойной", то есть мясной, сваренный