Словарик

КОРНЕТЫ (см. шприц кондитерский).

КОТЛЕТЫ (от итал. costoletta – ребрышко) — блюдо из рубленого или молотого мяса или рыбы в виде лепешки круглой или продолговатой формы.

КОФЕ — зерна кофейного дерева, богатые ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином. Родина – Южная Аравия (Йемен) и Эфиопия.

КРАХМАЛ — мучнистый, белый порошок, извлекаемый из многих растений. В кулинарном и кондитерском деле применяют чаще всего картофельный, пшеничный и кукурузный крахмал.

КРЕМ. 1. Начинка в конфетах, состоящая из шоколада, масла и сливок. 2. Покрытие для тортов и пирожных (сливочный крем). 3. Прослойка и наполнитель слоеных

КРЕНДЕЛЬ (от нем. kringeln – сгибать, скручивать) — хлебное или мучное кондитерское изделие из сдобного теста, напоминающее по форме восьмерку или сдвоенный венок.

КРЕПИНЕТ — голуби или перепелки, зажаренные тушками на рашпоре или гратаре (решетках) над углями (не выше 10 см над слоем углей). Крепинетом во французской

КРОКЕТЫ — изделия величиной с грецкий орех из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп, панированные чаще всего в муке и обжаренные в масле.

КРОМЕСКИ — блюдо южнофранцузской кухни. Суть приготовления его в том, что основной продукт (например, рыба, ливер, овощи) измельчают на небольшие равные

КРУПЕНИК — запеканка из крупы, чаще всего гречневой или манной, с творожно-яичной смесью, смазанной сверху маслом. В качестве подливки используют мясной

КРУПНИК — крупяной суп особого приготовления, блюдо польской и белорусской кухонь. Белорусский крупник делают на мясном бульоне из ячневой крупы, которую

КРУСТАДЫ — особые хлебцы – закуски к супам. Приготавливают их из продуктов, подходящих к данному супу, и хлебного мякиша. Крустады ели большей частью с бульонами.

КРУТОНЫ (от франц. crouton – корка) — десертные блюда из хлеба и сладких фруктов (засахаренных или сваренных в сиропе). Хлеб является основанием, на которое

КСЕНЬ — древнерусское (до XVIII в.) название блюд из рыбьей печени.

КУБЕБА — вид перца, растущего в Индонезии и Южной Индии и отличающегося, наряду с обычной для всех таких растений жгучестью, особым тонким ароматом и охлаждающим