Словарик

МАКРОН — вид пирожного, которое по сходству названия часто путают с макаронами, а по внешнему виду – с бисквитами. Изделие было известно еще в средние

МАЛЬТОЗА — солодовый экстракт промышленного изготовления. Употребляется для ускоренного приготовления кваса. Может служить в качестве вкусовой добавки

МАМАЛЫГА — каша из кукурузной муки, молдавское национальное блюдо. Приготавливается особым способом в чугунке с помощью специальной палки-мешалки.

МАННАЯ КРУПА — пшеничная мука крупного помола. Является основой для манных каш и буберта. Применяется для выпечки пирожных, а также для клецек, галушек

МАНТЫ — вид пельменей, приготавливаемых в Средней Азии. Они в три–четыре раза крупнее обычных. Фарш готовится из мелкорубленого бараньего мяса с большим

МАРАСКИН — плоды карликовой кустарниковой вишни, растущей в Далмации (побережье Адриатического моря в Югославии). Они почти не имеют мякоти, а лишь кожицу

МАРГАРИН — заменитель сливочного (коровьего) масла, в котором наряду с животными присутствуют и растительные жиры. Это сочетание создает ряд преимуществ

МАРГОГУСЕЛИН — продукт типа маргарина, для приготовления которого наряду с животными и растительными используется также жир домашней птицы – гусей, уток, кур.

МАРЕШАЛЬ — название различных блюд, в которых использовалась лишь лучшая (сочная, нежная) часть мяса какого-либо животного или птицы. Так, например, марешаль

МАРИНОВАНИЕ — способ консервирования продуктов или их предварительной обработки, при котором используется крепкий рассол – маринад, содержащий всегда или

МАРМЕЛАД — кондитерское изделие из фруктово-ягодного пюре с сахаром в виде желе или конфет. В точном переводе с французского означает тщательно приготовленное

МАРЦИПАНЫ — эластичная смесь сахарной пудры с тертыми в порошок орехами, обычно миндалем, в соотношении 1:2 или 2:3. Дает массу, настолько хорошо формуемую

МАСЕДУАН — блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяки, и мороженого (пломбира).

МАСЛИНЫ — соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида: 1. Собственно маслины (так называемые греческие) – соленые зрелые плоды, слегка заквашенные.

МАСЛА — жиры, используемые в кулинарии либо в натуральном виде, либо как среда для приготовления других основных пищевых продуктов (мяса, рыбы, грибов