Словарик

НИШАЛЛО —  кондитерское изделие таджикской (а также афганской и иранской) кухни. Представляет собой полужидкий вид халвы, не подлежащий долгому хранению.

НОВОТ — виноградный сахар в форме крупных кристаллов – прозрачных или полупрозрачных. Является национальным лакомством народов Среднего Востока, в том

НОЖ — древнейший предмет столового прибора и наиболее древний инструмент человека, появившийся не менее чем за 50 тысяч лет до нашей эры.

НОКИ (нокли, нокерль) — название клецек, употреблявшееся в основном в австрийской и немецкой кухнях, принятое так называемой петербургской кухней середины

"НОРВЕЖСКИЙ СУП" — название напитка, который вовсе не является супом, а просто жидким согревающим блюдом. В Норвегии, с ее морским сырым ветром

НУГА — название целого ряда восточных сладостей, имеющих разный ароматическо – вкусовой оттенок и состав, но приготавливаемых по одному типу.

НУРМА — угольный жар. Означает также медленный нагрев на тлеющих углях и место, куда загребают жар в русской печи. "Поставь щи коль нурмы".

НУТ — вид гороха, растущего в Закавказье и Средней Азии и применяемого в национальных кухнях народов этих регионов. Нут употребляют в супах с бараниной.

НУЭ (франц. nouet – мешочек с пряностями) — термином пользуются в европейских кухнях, когда надо обозначить операцию, где требуется слегка ароматизировать

НЬОВКИ — заварная мука или заварной белый хлеб, заваренные вторично с яйцом (преимущественно только с яичным желтком) и сваренные в виде клецек.

НЯКТА — русское народное название спелых, перезревших и чуть подвялившихся прямо на ветке ягод, в которых сок естественно сгущается и делает их сладкими

ОБЕРТУХ — кулинарное изделие, характерное для петербургской кухни 2-й половины XIX в. Кондитерский вариант русско-польского блинчатого пирога с искусственно

ОБЛАКО (облачко, облачко розовое) — горячее десертное блюдо петербургской кухни второй половины XIX в., скомпонованное на основе соединения способов приготовления

ОБЛАТКИ — тонкие, наподобие плотной бумаги пластинки (кружки) из вафельного теста промышленного производства. Используются как полуфабрикат для приготовления

ОБОНЯНИЕ — важный фактор кулинарной квалификации как профессиональных, так и домашних поваров и кондитеров. Утрата или ослабление обоняния служит не только