ОБЕРТУХ — кулинарное изделие, характерное для петербургской кухни 2-й половины XIX в. Кондитерский вариант русско-польского блинчатого пирога с искусственно придуманным немецким названием. В цилиндрическую форму с металлической трубкой – "колодцем" – закладывались раскатанные круги теста толщиной и размером, как обычный блин с отверстием в центре. Каждый "блин" смазывали сливочным маслом и пересыпали корицей и изюмом, выпекали в духовке.
Состав теста: мука, дрожжи, сливки, масло, яйца. Форма заполнялась на 3/4, как при выпечке куличей. На 1 яйцо – 0,3 стакана сливок, 0,65 кг муки, 0,1 стакана сахара, 0,1 стакана дрожжей. Все компоненты брали только по объему.