Словарик

КАБАЧКИ (кабаки, тебека, гарбуз, бухарка) — продолговатая столовая тыква. Употребляются для мясных и овощных супов, супов-пюре (пополам с крупами), жаренья;

КАВАРДАК (от тюрк, кавурдак – жареное мясо) — в разных русских областях так называют разнородные смешанные блюда; в Тульской – род окрошки с толчеными

КАЗАН — котел с выпуклым, полусферическим дном, используемый для приготовления мяса, пловов, "жареных" супов (шурпы) и других блюд восточной кухни.

КАЗАРЯТИНА — кулинарное название мяса диких темно-серых гусей.

КАЙЛА — основная часть составных вторых блюд таджикской и узбекской кухонь, в частности шимы, монпара, лагмана и др. В узбекской кухне носит название ваджа

КАЙМАК — густые, толстые, как блины, уваренные пенки, приготавливаемые из жирного топленого молока на юге России, Кавказе и в Средней Азии.

КАКАО (бобы, порошок и напиток, а также масло-какао) — пищевой продукт, оказывающий сильное стимулирующее воздействие на нервную систему.

КАЛАБУХА (колобуха, калабушка, колоб, колобок) — толстая, круглая лепешка, изготавливаемая в виде хлебного кома, почти шара или разбухающая до формы шара

КАЛАЧ — белый пшеничный русский хлеб. Известны две разновидности калачей: муромский и московский, из которых до наших дней сохранился последний.

КАЛИННИК — калиновый пирог, приготавливаемый особым образом. Калину не кладут в начинку, а (предварительно высушив) размалывают в порошок, заваривают его

КАЛИННИЦА — сладкое блюдо из пареной калины, смешанной и слегка уваренной с медом и сахаром. Употребляется в районах Южного и Среднего Урала, Юго-Западной

КАЛЬЯ — разновидность русского рыбного супа. Отличается от ухи тем, что для нее можно использовать не только пресноводную, но и морскую рыбу (как самостоятельно

КАМБАЛА — рыба прибрежных, мелководных морских районов. Употребляется в основном для жаренья в растительном масле, в отварном виде менее вкусна.

КАМА — эстонское толокно, смесь муки из предварительно обжаренного зерна ржи, овса, ячменя, гороха, бобов, взятых в равных долях. Один из древнейших продуктов

КАНАПЕ (франц. canape – основное значение – мягкая скамья, род дивана) — бутерброды, приготавливаемые на поджаренном хлебе (черном или белом) с румяной