Словарик

ЛАГМАН — блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому, китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

ЛАЗАНКИ — изделия итальянской кухни. Изготавливаются из того же теста, что и лапша, но нарезаются прямоугольниками, причем фабричные лазанки обычно гофрируются

ЛАМАНЦЫ — изделия западнославянской кухни. 1. Ламанцы сладкие. Приготавливаются из пресного теста (мука, вода, растительное масло), которое раскатывают, как лапшу.

ЛАНГЕТ (от франц. languette – язычок) — тонкий ломоть говядины, который слегка отбивают и после панировки обжаривают. Подают с любым гарниром.

ЛАНСПИК — поварской термин для обозначения выпаренного до состояния желе бульона (мясного, рыбного, куриного), остающегося при этом прозрачным и ароматным

ЛАПША. 1. Мучные изделия, выпускаемые пищевой промышленностью, из которых можно готовить различные первые и вторые блюда. 2. Домашнее пресное тесто из

«ЛАСТОЧКИНО ГНЕЗДО» — продукт (а точнее, полуфабрикат), принадлежащий к «таинственным», «загадочным», «

ЛЕБЕДА — растение, употребляемое в пищу с глубокой древности. До XIX в. специально разводилась в садах, ею засевались большие участки наряду со злаковыми.

ЛЕДЕНЕЦ — кристаллический, плавленый сахар, а также конфеты из него, обычно подкрашенные пищевым красителем в яркие цвета. Мелкие леденцы, импортировавшиеся

ЛЕМИШКА — украинское мучное блюдо из гречневой муки с салом типа запеканки.

ЛЕПЕШКА — разные виды хлебных изделий дискообразной формы (утолщенный блин разного диаметра – от 5 до 25 см). Лепешка – основной хлеб народов Средней Азии.

ЛЕЩ — рыба, отличающаяся повышенной костистостью и резко выраженной уплощенной формой. Эти качества определяют особенности кулинарной обработки ее: больших

ЛИ — способ приготовления, термин французской и большинства западноевропейских кухонь, вошедший в XVIII в. и в практику кондитерского дела. Буквально означает «

ЛИИРОВАНИЕ (ЗАГУЩЕНИЕ) — указание лиировать, или загустить, чаще всего дается в рецептах приготовления супов, соусов, муссов и некоторых полужидких вторых

ЛИВЕР (от англ. liver – печенка) — внутренности домашних животных и птицы: почки, печень, сердце, легкие, желудок. Иногда ливер называют субпродуктами, что неверно.