Словарик

МОНПАНСЬЕ — мелкие разноцветные леденцы с выраженным ароматом (в прошлом из-за примеси пряностей, ныне – соответствующих эссенций: грушевой, малиновой

МОРЕЛЬ — в русской торговле XIX в. под этим названием фигурировали два совершенно различных фруктовых продукта: 1. Круглый, мелкий, красновато-темно-желтый

МОРКОВНИК — название морковных пирогов разного вида. Обычный морковный пирог (русский) – узкий, прямоугольной формы, закрытый, с начинкой из жареной и

МОРОШКА — оранжевые ягоды болотного растения, по виду похожие на малину. Имеет приятный вкус и тонкий аромат. Из нее готовят морсы, желе, мочения, квашения и ликеры.

МОРС — напиток из ягодного сока, разбавленного водой и слегка подслащенного. Чаще всего приготавливается из клюквы. Делают морс также из вишни, брусники

МОРТАДЕЛЛА — итальянская колбаса, приготавливаемая из свинины и говядины в пропорции 1:1 или 1:2. Основное место производства – Неаполь.

МОТАЛ — армянский овечий или козий сыр – жирный, рассыпчатый, без корки и искусственного покрытия. Созревает в бурдюках три – четыре месяца, для аромата

МОЧАНКА — белорусское национальное блюдо из обжаренных свежих свиных ребер, которые затем тушатся в глиняном горшочке с подливкой из молока, масла и муки.

МОЧЕНИЕ — один из методов консервирования ягод и фруктов (брусники, клюквы, морошки, яблок). Из яблок для мочения пригодна только антоновка.

МУЖУЖИ — грузинское блюдо – холодец из свинины. Приготавливается из свиных ножек и хвостов и нежирного мяса поросенка, которые обрабатываются несколько

МУКА — продукт питания, получаемый путем размола зерен злаков или бобовых растений. Изготавливается, как правило, пшеничная, ржаная, ячменная (ячневая)

МУЛЬ — формочки из тонкой жести или толстой фольги для отливки в них желе, плотных киселей, бланманже, муссов. Указание в поваренных книгах "

МУСАКА — турецкое блюдо, распространившееся и привившееся среди болгар, молдаван, румын, македонцев и других народов Балканского полуострова.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ — пряность, получаемая путем специальной обработки орехов мускатного дерева и представляющая собой очищенное ядро, которое сравнительно

МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ, или МАЦИС. Пряность, получаемая из околоплодника мускатного ореха (ариллуса). По вкусу, аромату и цвету отличается от мускатного ореха.