Словарик

МУСС (от франц. – mousse – пенистое) — сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ароматического основания (фруктового или ягодного сока

МАФФИН — блюдо английской национальной кухни – оладьеподобные чайные булочки (пышки), традиционно подаваемые в респектабельных английских семьях зимой

МХАЛИ — грузинское блюдо, своеобразный салат. Приготавливается из какого-нибудь основного овоща, составляющего около 90 процентов всей массы блюда, и из

МЬЮЗЛИ — дробленые или сплющенные пшеничные зерна (хлопья), перемешанные с сухофруктами (изюм, инжир, чернослив) и орехами. Подают в Англии на завтрак к чаю.

МЫТЕНИЦА — болгарское блюдо, используемое и самостоятельно, и как приправа. Состоит из кислого молока (йогурта), толченого чеснока, красного перца.

МЮНСТЕР — мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность мюнстера – 45–50 процентов. Один из древнейших в Европе (Германии, Франции, Швейцарии) видов сыра.

МЮСОСТ — норвежский национальный сыр. Вырабатывается из смеси сывороток коровьего и козьего молока, принадлежит к типу полутвердых сыров.

МЯТА — пряное растение, используемое в кулинарии, кондитерском деле и производстве напитков. В кулинарии применяется только кудрявая (английская) и яблочная

НАВАГА — небольшая рыбка (25–30 см) из семейства тресковых, ловлей которой веками традиционно занимаются в Архангельской области. Название – саамского

НАВАР (более ранняя форма – навара) — русское обозначение бульона (с XVI до XVIII в.), позднее – отвар – то есть результат выварки мяса, рыбы или овощей.

НАДРЕЗКА – см. КАРБОВАНИЕ

НАЗВАНИЯ БЛЮД — разделяют на несколько категорий. Первая – это древнейшие (необъяснимые), происхождение которых забыто, или слова, которыми они названы

НАЗВИНЫ — званый пир в XI–XVII вв. в Псковской, Новгородской и Тверской Руси. Название частично сохранилось в указанных областях вплоть до конца XIX в.

НАЗУК — армянское национальное изделие. Приготавливается как сладкое, так и соленое из слоеного теста с масляно-мучной начинкой.

НАКИПЬ — все то, что остается в процессе варки жидкостей на стенках посуды, то есть грязь, сор, а также растворенные в воде минеральные соли и другие вещества.