Словарик

ВИНЕГРЕТ (от франц. vinaigre – уксус; vinaigrette – то, что сбрызнуто уксусом) — холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску. Состав винегрета: свекла

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО — продукт, получаемый в результате брожения, очистки, выдержки в специальных условиях натурального виноградного сока, иногда с добавлением

ВИШИ — минеральная столовая вода, содержащая много естественного углекислого газа и небольшое количество железа, без запаха и вкуса. Идеальная естественная

ВКУС — главное свойство любого пищевого продукта, блюда, напитка, по которому определяется его качество. Существует вполне определенные градации вкуса

ВКУСНЯ — русское национальное название яичницы с кусочками белого хлеба, размоченными в молоке и обжаренными на масле. Вкусня была популярным блюдом городского

ВЛАДИМИРКА — лучший сорт сладкой, с густым соком вишни, используемой для кондитерских целей (приготовления варенья, засахаренных вишен, наливок, сиропов

ВОДА — важнейший и незаменимый компонент для большинства видов блюд и напитков. Основные требования, предъявляемые к воде в кулинарии, – чистота и мягкость.

ВОДИЧКА — натуральный прохладительный напиток, приготавливавшийся из сока ягод (клюквы, морошки, малины, земляники, красной и черной смородины, крыжовника

ВОЛОГА — белорусский кулинарный термин, подливка из молока, сливок, сметаны, топленого сала, растительного масла.

ВОРОНОК — керамический или металлический сосуд для хранения напитков в форме высокого кувшина с ручкой, носиком, крышкой и поддоном. Крышка крепилась на шарнирах.

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ — название весьма разнородных кондитерских изделий закавказской, турецкой и среднеазиатской кухонь. Сюда входят разные типы печений

ВОЩАНКА — плотная, навощенная бумага или тонкая специальная клеенка, употребляемая при раскатке масляного, сильно мажущего теста. Накладывается на доску

ВРЕМЯ ЕДЫ — в старину пору еды называли вытью. Каждая выть также имела название: перехватка (7 часов), полдник (11 часов), обед (15 часов), паобед (17–18

ВЫДЕЛКА ТЕСТА — заключительный процесс в приготовлении кондитерского, сдобного теста: внесение в него различных разрыхлителей (соды, аммония, кремортартора

ВЫЕМКИ — металлические, жестяные фигурные полости, при помощи которых вырезают из теста печенье разной формы, вынимают из фруктов косточки, сердцевины