ВОДА — важнейший и незаменимый компонент для большинства видов блюд и напитков.
Основные требования, предъявляемые к воде в кулинарии, – чистота и мягкость. Особенно чувствительны к нарушению мягкости воды такие продукты, как чай, кофе. Вода, используемая на кухне для технических и гигиенических целей, может иметь любую жесткость, но должна быть без запаха.