Словарик

ЗИТОТЕХНИКА — искусство пивоварения у древних греков. Отличалось тем, что пиво варилось из разнообразных злаков и было крайне слабым, фактически без алкоголя.

ЗРАЗЫ — блюдо литовской кухни. Представляет собой любое мясо (цельное или молотое) с начинкой из овощей и яиц. Получило распространение также в Белоруссии и на Украине.

ИВАН-ЧАЙ (кипрей, копорский чай) — высокое травянистое растение. Листья употребляются как суррогат чая. В дореволюционной России считался "

ИВИШЕНЬЕ (муссерон – франц., сянгу – кит.) — грибы, специально разводимые на колодах в лиственных лесах и используемые в блюдах западноевропейской и южноевропейской

ИЗЮБРИНА — мясо изюбря. Обладает высокими вкусовыми и целебными свойствами. Кроме того, в кулинарном отношении весьма удобный для поваров и хозяек продукт

ИЗЮМ — вяленый виноград. Как продукт имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем и Среднем Востоке и в Средиземноморье. Торговые наименования разных

ИКРА — обработанные и засоленные икринки рыб различных пород. Различают четыре вида пищевого продукта из икры: черную икру, то есть икру осетровых (осетр

ИЛАНГ-ИЛАНГ — цветы и масло (цветов и плодов-семян) тропического растения семейства аноновых, называемые иногда "орхидейным маслом"

ИМБИРЬ — пряность, которую готовят из корневища тропического травянистого растения. В молотом виде – мучнистый, серовато-желтый порошок, жгучий на вкус.

ИМЕНИННЫЙ ПИРОГ — рыбный, мясной или сладкий пирог в честь именинника, по возможности оригинальной формы (овал, восьмигранник, вытянутый прямоугольник).

ИМЕНИННЫЙ СТОЛ — обед в честь именинника. От именинного пира отличается тем, что это не полный обед, а холодный или сладкий стол, подготовленный заранее.

ИНГИБИТОРЫ (ИНГИБИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА) — собирательное наименование химических веществ и соединений, которые препятствуют или тормозят развитие разного рода

ИНЖИР — вяленый плод смоковницы. В русской кулинарии известен под названиями "винные ягоды", "фиги", "смоква"

ИСТОРИЧЕСКИЕ БЛЮДА — блюда, названные в честь известных исторических лиц или событий. Особенно богата ими французская кухня (начиная с XVII в.

КАБАЧЕК — круглый поднос-судок, состоящий из двух дисков, положенных друг над другом на общем стержне; нижний диск является поддоном, а верхний имеет ряд