Словарик
НАЛИВНАЯ УХА — уха из живой рыбы, в основном из стерлядей, когда молодых, только что выловленных неводом живых особей клали в котел и заливали крутым кипятком.
Словарик
НАЛИВКА (наливки), или РУССКИЙ ЛИКЕР (ликеры) — алкогольные напитки ликерного типа, содержат высокий процент сахара (28–40 г на 100 мл).
Словарик
НАЛИВАШНИК, или НАЛИВУШКА. 1. Открытый пирог в виде широкой и высокой ватрушки, начиненный творожно-яично-медовой начинкой (распространен в Костромской
Словарик
НАЛИВА — жидкая или полужидкая начинка из творога с сырым яйцом либо варенья для пирогов и ватрушек.
Словарик
НАКРЁПОК — западнорусское, в основном тверское и псковское, обозначение русских пирогов с кашей, поверх которой кладут тонкие ломтики соленой красной рыбы.
Словарик
НАКИПЬ — все то, что остается в процессе варки жидкостей на стенках посуды, то есть грязь, сор, а также растворенные в воде минеральные соли и другие вещества.
Словарик
НАЗУК — армянское национальное изделие. Приготавливается как сладкое, так и соленое из слоеного теста с масляно-мучной начинкой.
Словарик
НАЗВИНЫ — званый пир в XI–XVII вв. в Псковской, Новгородской и Тверской Руси. Название частично сохранилось в указанных областях вплоть до конца XIX в.
Словарик
НАЗВАНИЯ БЛЮД — разделяют на несколько категорий. Первая – это древнейшие (необъяснимые), происхождение которых забыто, или слова, которыми они названы
Словарик
НАВАР (более ранняя форма – навара) — русское обозначение бульона (с XVI до XVIII в.), позднее – отвар – то есть результат выварки мяса, рыбы или овощей.
Словарик
НАВАГА — небольшая рыбка (25–30 см) из семейства тресковых, ловлей которой веками традиционно занимаются в Архангельской области. Название – саамского
Словарик
МЯТА — пряное растение, используемое в кулинарии, кондитерском деле и производстве напитков. В кулинарии применяется только кудрявая (английская) и яблочная
Словарик
МЮСОСТ — норвежский национальный сыр. Вырабатывается из смеси сывороток коровьего и козьего молока, принадлежит к типу полутвердых сыров.