Вкусные рецепты

АВРАД, или АВРАДИН — наиболее тяжелая, жирная часть померанцевого масла, перегнанного не из цедры , а из цветов. Употребляется для ароматизации ликеров

АВЕРТИССЕР (от франц. avertisseur – уведомитель) — придворный чин при французских королях до 1789 г., а затем в 1804–1815 гг., при французском императоре

АВЕЛЛАНЫ — большие (крупные) лесные орехи типа фундука в Италии.

АВДАН-СИРЫ (от чувашск. афтан – петух, сира – домашнее пиво) — ритуальный чувашский праздник (поминовение предков), а также трапеза, на которой подают

АБУРА — общее обозначение жиров в японской кухне, сохраняемое даже в переводных поваренных книгах, в японских рецептах и в ресторанных меню.

АБСТРАКТЫ (от лат. abstrahere – удалять, извлекать) — растительные вытяжки, собственно, экстракты соков растений, но растертые с молочным сахаром.

АБСИСТЕНЦИЯ (от лат. absistere – отступать, отходить от чего-либо) — воздержание от мясной пищи по пятницам и субботам у католиков.

АБРИКОТИН — ликер на натуральной (фруктовой или косточковой) основе, наиболее часто применяемый в кондитерской промышленности, а также при изготовлении

АБРИКОС — древесное садовое растение семейства миндальных, плоды которого находят самое широкое применение в кулинарии, кондитерском деле, консервной промышленности.

АБИЛИРОВАНИЕ (от франц. abeillere, то есть по-пчелиному) — термин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную

АБЕССЕ (франц. abaisser – превратить в корку) — кондитерский термин, обозначающий процесс раскатывания теста скалкой до обозначенной в рецепте толщины.

АБЕС (франц. abaisse – корка) — общее название всех видов теста, употребляемого в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки

АБГОРА — незрелый виноград любого сорта (или его терпкий сок) в возрасте, когда виноградины еще твердые и не начали наливаться и приобретать прозрачность.