088
АБРИКОТИН — ликер на натуральной (фруктовой или косточковой) основе, наиболее часто применяемый в кондитерской промышленности, а также при изготовлении
Вкусные рецепты
079
АБРИКОС — древесное садовое растение семейства миндальных, плоды которого находят самое широкое применение в кулинарии, кондитерском деле, консервной промышленности.
Вкусные рецепты
089
АБИЛИРОВАНИЕ (от франц. abeillere, то есть по-пчелиному) — термин западноевропейской и международной ресторанной кухонь, обозначающий полную и тщательную
Вкусные рецепты
084
АБЕССЕ (франц. abaisser – превратить в корку) — кондитерский термин, обозначающий процесс раскатывания теста скалкой до обозначенной в рецепте толщины.
Вкусные рецепты
081
АБЕС (франц. abaisse – корка) — общее название всех видов теста, употребляемого в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки
Вкусные рецепты
080
АБГОРА — незрелый виноград любого сорта (или его терпкий сок) в возрасте, когда виноградины еще твердые и не начали наливаться и приобретать прозрачность.
Вкусные рецепты