Словарик

ЛИМОНАД — прохладительный напиток, имеющий аромат и вкус лимона или других фруктов и ягод. Большинство лимонадов приготавливается при помощи ароматической

ЛОЖКА — самый главный и распространенный предмет столового прибора у европейцев, что говорит о большом удельном весе в их питании жидких и полужидких блюд.

ЛОСИНА — мясо лося. Отличается высокой плотностью и чрезмерной сухостью. Вместе с тем обладает прекрасным вкусом и ценными пищевыми достоинствами (большое

ЛУК — пряный овощ, одна из основных приправ во всех кухнях мира. Без лука нельзя приготовить вкусным ни одно блюдо, за исключением сладких.

ЛЬЕЗОНИРОВАНИЕ — введение в полуфабрикат блюда связывающего, склеивающего пищевого продукта. Льезонируюшими средствами обычно являются яичный белок или

ЛЮЛЯ-КЕБАБ (дословно – шашлык из молотого мяса) — фарш, приготовленный на открытом огне – на решетке или металлических прутьях. Известен многим народам

ЛЮТ — герметизация посуды, в которой приготавливается блюдо при помощи продуктов, не дающих побочных запахов и не отражающихся на вкусе его.

МАЗАГРАН — прохладительно-тонизирующий напиток, популярный в Европе в XIX в. Приготавливался домашним способом из натурального подслащенного кофе, на три

МАЗУРЕК. 1. Печенье, упрощенная модификация папошника – украинского кулича. В основе рецепта – стойкое соотношение объемов: желтков, сливок, сахара, масла

МАИС — название кукурузы и изделий из нее в России вплоть до 20-х гг. XX в.

МАЙОНЕЗ. 1. Соус, состоящий из взбитых яичного желтка, лимонного сока и растительного масла. «Изобретен» на острове Мальорка в конце XV1I1 в.

МАЙОРАН — пряное растение лесов Прибалтики, Белоруссии, Западной Украины, Смоленской и Брянской областей России. Используются засушенные листочки моло дых побегов.

МАК — семена травянистого растения с крупными цветками. Используются в кондитерском производстве. Способ применения несложен, но требует навыка.

МАКАРОНЫ — изделия из муки твердых сортов пшеницы, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. Макароны были изобретены в Венеции. Это национальное

МАКРЕЛЬ — европейское торговое название скумбрии. Обладает чрезвычайно нежным и вкусным мясом, готовить которое надо как можно скорее, желательно сразу после улова.