Словарик

СИРОП — сахар, разведенный в воде и вскипяченный. Сиропы могут иметь разную густоту (определяется всегда особым сахарным термометром). В быту сиропами

СКИМБЯ — Чорба, румынское и молдавское блюдо с рубцами.

СКОРДОЛЯ — молдавская и румынская приправа из толченых орехов, сухарей белого хлеба, подсолнечного масла, чеснока и сока лимона, разбавленных слегка мясным бульоном.

СЛИВКИ — верхняя, самая жирная часть цельного молока. Прежде снималась с парного молока, простоявшего ночь на погребе, ныне отгоняется механически при

СЛОЙКА — профессиональное кондитерское наименование слоеного теста. В кондитерских рецептах при описании его приготовления указывается число оборотов (см.

СМОКВА — суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков.

СНЕЖКИ — блюдо немецкой и скандинавской кухонь, распространено в Прибалтике. Состав: 30 г муки, 35 г крахмала, 35 г масла, 2 яйца, 2 чайные ложки сахарной пудры, 0,5.

СНЕТОК (также – сняток) — маленькая, сантиметров пять–шесть, рыбка, которую вылавливают в Чудском озере (чудский снеток) и засушивают вначале на ветру

СОДА — вещество, применяемое самостоятельно и в комбинации с другими аналогичными веществами (см. пекарский порошок) для искусственного подъема и разрыхления

СОЛЕНИЯ — общее название квашеных овощей и ягод, засоленных овощей и грибов, маринованных овощей, грибов и фруктов. Распространение в последние годы маринования

СОЛОД (мальтоза) — продукт, богатый ферментами, получаемый из ростков чуть-чуть пророщенного зерна, чаще всего ячменя и ржи. Солод – обязательный компонент

СОЛОЖЕНИКИ — сладкое блюдо украинской кухни, имеющее аналоги в кухнях других народов – поляков, чехов, немцев. Соложеники относятся к яично-фруктовым блюдам.

СОЛОНИНА — засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. Начиная со второй половины и в конце его в рационе питания населения

СОЛЬ (поваренная соль, пищевая соль) — минеральное вещество, встречаемое в природе, потребность в котором у человека и животных (травоядных) связана с инстинктом.

СОЛЯНКИ — вид русских загущенных супов из концентрированных бульонов со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.