СЛИВКИ — верхняя, самая жирная часть цельного молока. Прежде снималась с парного молока, простоявшего ночь на погребе, ныне отгоняется механически при помощи сепаратора. Сливки как самостоятельный пищевой продукт применяются для создания взбивных кремов в кондитерском производстве, парфе и особенно для наполнения (начинки) различных изделий из вафель. Для взбивания пригодны только 30%-ные сливки. Чтобы при этом не получилось масло, а вышла пена, взбивание надо начинать медленными, плавными ударами, постепенно убыстряя темп, и при этом держать посуду со сливками на холоде.
Из снятых (не сепарированных) сливок наращивают пенки для каймака, сливки являются непременной частью кофе по-венски, их применяют для смачивания мяса в таких блюдах, как пожарские котлеты, котлеты по-киевски, куличи, печенья и другие изделия из сдобного теста.
Западноевропейская, особенно французская и австрийская (венская) кухни применяют сливки во все те изделия, в которые по правилам русской, украинской или белорусской кухонь полагается сметана.
В силу этого изготовленные на Западе даже в лучших ресторанах блюда не имеют характерного русского вкуса.