Вкусные рецепты

ОСЕДАНИЕ — под этим термином понимают два явления. 1. Оседание теста. Чтобы избе жать этого, необходимо после раскатывания кондитерского теста (особенно

ОСВЕТЛЕНИЕ — придание прозрачности пищевой жидкости при помощи процеживания и других приемов.

ОСАДОЧНЫЙ, или КОНДИТЕРСКИЙ, мешок — приспособление для нанесения узоров из крема на кондитерские изделия. Применяется аналогично шприцу кондитерскому.

ОРШАД — миндальное молоко и напиток из него. Сладкий и горький миндаль толкут, постепенно добавляя воду, чтобы избежать замасливания. Полученную массу

ОРТОЛАНЫ — поварское и ресторанное название блюд из жареной мелкой дичи – овсянок, жаворонков и воробьев. Заимствовано из французской кухни исключительно

ОРЕХИ — находят широкое применение в кулинарной практике, в основном в кондитерском деле, а также в восточных соусах. Используются следующие виды орехов

ОРАНЖАД — напиток, аналогичный лимонаду, но приготовленный на апельсинах или с использованием готового апельсинового сока и цедры. По составу и концентрации

ОПАРА — дрожжи, разведенные слегка водой с прибавлением сахара и муки. Приготавливается заранее как закваска для теста.

ОМЛЕТ — блюдо из взбитого яйца с добавлением к нему одного или нескольких жидких компонентов (воды, молока, сливок, бульонов, отваров, соков) и небольшого

ОМАРЫ — морские раки. Встречается в основном два их вида: европейский омар (от Норвегии до Испании, на побережье Атлантического океана) и американский

ОЛИВКИ — плоды оливкового дерева, из которых получают масло. Зрелые и зеленые плоды маринуют или солят и используют в качестве приправы к солянкам, рассольникам, кальям.

ОЛИБАХ — осетинский закрытый пирог из дрожжевого теста с тертым национальным осетинским сыром (рассольным). В центре верхней стороны олибаха после защипывания

ОЛЕНИНА — мясо северных оленей, а также изюбрей и благородных оленей и косуль. Относится к мясу красной лесной дичи. Используется в парном виде как обычное

ОЛАДЬИ — как обозначение кулинарного изделия встречается с середины XVI в. Так называли небольшие, толстоватые блины из кислого теста, которые жарили на масле.

ОКОРОК — бедренная или лопаточная часть туши свиньи, барана и некоторых других животных. Различают передний и задний окорок.