Вкусные рецепты

ХУРУШ — закваска, приготавливаемая в таджикской кухне из бараньего гороха (нута) и употребляемая вместо дрожжей при выпечке лепешек ширмоль и других мучных изделий.

ХУРУНГА (хурунгэ) — бурятский напиток молочнокислого брожения, напоминающий кумыс, приготавливаемый из пахты, оставшейся от сбивания в масло коровьего молока.

ХУАЦЗЕЯ — китайская составная пряная приправа, порошок из четырех специй – лука, имбиря, черного перца и бадьяна. Последний обязателен в любой из приправ

ХРУСТИКИ — название хвороста (вергунов) в ряде областей России, особенно в степных – на Дону, Ставрополье, Кубани, где сравнение с хворостом непонятно.

ХРЕН — пряное растение, корень которого используется как приправа к рыбным и мясным отварным блюдам, а листья – в солении огурцов, помидоров.

ХОЛОДНЫЙ СТОЛ (закусочный стол, буфетный стол, шведский стол) — применение блюд и изделий, которые в холодном виде имеют наилучшие гастрономические качества.

ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ — термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия. 1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень.

ХОЕГУШТ — национальное блюдо татов, чрезвычайно напоминающее по своей технологии еврейский кугель. Хоегушт – название, относящееся исключительно к технологии

ХОВКУЛ —  армянское сыроподобное изделие, приготавливаемое из смеси различных молочных продуктов: сузьмы и створоженного сгустка, полученного в результате кипячения.

ХОЛОДНИК — холодный суп белорусской и западнорусской кухонь. Напоминает русскую окрошку, а отчасти и ботвинью, но отличается от них по составу основных

ХЛЕБНЫЙ СУП — сладкое холодное блюдо северогерманской кухни, широко распространенное среди народов Балтики – датчан, шведов, немцев, финнов.

ХИНКАЛ — блюдо, распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане. Представляет собой обыкновенную лапшу (с разными, незначительными вариациями в составе

ХИМЭ — бурятская колбаса из говядины. Приготавливается из рубленого фарша, в который входит мясо, говяжий жир, лук, немного муки и воды, добавляемые для вязкости.

ХВОРОСТ — полукондитерское изделие из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре. Было характерно для народов, населявших юг России до XVIII в.

ХАШ (хаши) — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью. На хаш идут отходы от забоя скота – ножки и рубцы, в лучшем.