БАРДИРОВАНИЕ (от франц. barder – обуздать) — подготовка дичи, птицы для тушения и жаренья, состоящая в обертывании тушек пластинками свиного сала и привязывании крылышек и ножек таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления.
В широком смысле бардирование – общая подготовка дичи и птицы для приготовления, в том числе и шпигование.