БОТВИНЬЯ — холодный суп на квасу из отварной свекольной ботвы, крапивы и лебеды, зеленого лука, огурцов и слегка отваренной красной рыбы, как свежей, так и солено–копченой. Кроме того, в ботвинью добавляются огуречная трава (см. бораго) и укроп. К ботвинье подается багренец.
Окрошка ботвинья
100 г щавеля, 2 свеклы с листьями, 200 г молодой крапивы, 1 л хлебного кваса, 4 стакана сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки и укропа.