БУШЕ — имеет несколько значений. 1. Полный персонал придворной кухни высшего ранга – от главного повара до поваренка.
2. Пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькие круглые булочки, но начиненные мармеладом или желе, а иногда и кремом.
Рецепт буше был забыт в последние 100 лет, поэтому приводим его полностью.