Словарик

ХАМРАШИ — вид среднеазиатского супа, основные компоненты которого – лапшу, фасоль и фрикадельки из баранины с луком – готовят отдельно, затем засыпают

ХАРУ — вершки (полусметана, полусливки), снятые с суточного молока и заваренные с кукурузной и пшеничной мукой (взятых поровну). Пропорция вершков к муке – 2:1.

ХАРЧО — грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его первый отличительный признак. (Встречающееся нередко «харчо из баранины»

ХАСИП — узбекское и таджикское колбасное изделие, приготавливаемое из рубленой сырой начинки, состоящей из баранины, курдючного сала, бараньей требухи

ХАЧАПУРИ — грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, взятого по весу вдвое больше, чем муки.

ХАШ (хаши) — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью. На хаш идут отходы от забоя скота – ножки и рубцы, в лучшем.

ХВОРОСТ — полукондитерское изделие из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре. Было характерно для народов, населявших юг России до XVIII в.

ХИМЭ — бурятская колбаса из говядины. Приготавливается из рубленого фарша, в который входит мясо, говяжий жир, лук, немного муки и воды, добавляемые для вязкости.

ХИНКАЛ — блюдо, распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане. Представляет собой обыкновенную лапшу (с разными, незначительными вариациями в составе

ХЛЕБНЫЙ СУП — сладкое холодное блюдо северогерманской кухни, широко распространенное среди народов Балтики – датчан, шведов, немцев, финнов.

ХОЛОДНИК — холодный суп белорусской и западнорусской кухонь. Напоминает русскую окрошку, а отчасти и ботвинью, но отличается от них по составу основных

ХОВКУЛ —  армянское сыроподобное изделие, приготавливаемое из смеси различных молочных продуктов: сузьмы и створоженного сгустка, полученного в результате кипячения.

ХОЕГУШТ — национальное блюдо татов, чрезвычайно напоминающее по своей технологии еврейский кугель. Хоегушт – название, относящееся исключительно к технологии

ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ — термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия. 1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень.

ХОЛОДНЫЙ СТОЛ (закусочный стол, буфетный стол, шведский стол) — применение блюд и изделий, которые в холодном виде имеют наилучшие гастрономические качества.