ХАЧАПУРИ — грузинское национальное мучное изделие с большим содержанием тертого рассольного сыра, взятого по весу вдвое больше, чем муки. Внешне напоминает ватрушку, только крупнее ее и приготавливается как закрытым, так и полуоткрытым.
Тесто замешивается на мацони с добавлением соды, не круто.
Хачапури, приготовленное на воде или молоке или с использованием прессованных дрожжей, – нельзя считать национальным мучным изделием.