ЭЧПОЧМАК — татарские печеные пирожки из дрожжевого или в редких случаях из пресного теста, с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем.
Начинка эчпочмаков приготавливается не как обычно из вареных продуктов, а из сырых. Поэтому для нее необходимо мясо высокого качества. Картофель для начинки также используется сырой. Его режут мелкими кубиками аналогично мясу.
Тесто для эчпочмака раскатывают треугольником, заворачивают углы его и в центре их не защипывают.
Эчпочмаки выпекают в два этапа. Через полчаса после посадки в печь (духовку) их вынимают вместе с листом и в их отверстия вливают по ложке или две мясного бульона, посоленного и наперченного, смазывают яйцом (в первую половину выпечки они смазывались только маслом) и вновь ставят допекаться еще на полчаса.
Вынув из печи, в эчпочмаки уже на столе вновь доливают крепкий бульон и смазывают маслом.
Едят эчпочмаки, запивая катыком.