ЭСКАЛОП — поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины, телятины) продолговатой формы. Эскалоп подвергают тепловой обработке без панирования его поверхности.
Рецепты приготовления эскалопа:
Эскалоп из свинины в соусе
Эскалоп из телятины
Эскалоп с луком и шампиньонами