ЭСТРАГОН — пряное растение, листья которого используются в качестве специи, приправы. Распространено в европейских странах, в России. В Закавказье называется тархун.
Эстрагон используется в свежем виде, листья – в салаты, стебель – на засолку огурцов, грибов. Сушеные листья приобретают более выраженный, несколько приторный аромат, поэтому их употребляют в небольших дозах в горячих блюдах – супах (мясных, рыбных, овощных) и в соусах для рыбы и раков.
Некоторые рецепты с эстрагоном.