ЭЗГЕЙ — бурятский сыр. Изготавливается из цельного молока с молозивом. В ведро кипящего молока (12 л) вливают 3–4 литра молозива и продолжают кипячение смеси до образования сгустка, который отцеживают и слегка прессуют между двух досок. При высокой жирности молока (6–7%) для изготовления эзгея наилучшая пропорция с молозивом 2:1, т. е. 8 л молока, 4 л молозива.