ЖЮЛЬЕН (от франц. julienne – июльский, то есть летний) — в поварском деле этим термином обозначают нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически жюльен чаще всего означает нарезку соломкой корнеплодов и тонкими колечками лука и помидоров.
Поэтому салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами.
Иногда в ресторанах жюльеном неверно называют и неовощные блюда, например грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане.