КАНДИРОВАНИЕ (от итал. candire – варить в сахаре) — в широком смысле означает заниматься кондитерским искусством, производить различные операции – варить сахар и приготавливать в нем кондитерские изделия.
В узком смысле – кандировать – варить варенье или опустить в кипящий сахар и обварить в нем до получения необходимого цвета и вкуса тот или иной пищевой продукт: полуфабрикат – фрукты, тесто.