МИНЕСТРОНЕ — овощные супы, характерные для Северной Италии (Лигурии), загущенные лапшевидными изделиями из теста (обычно широкой, иногда предварительно обжаренной до варки лапшой) и особой пикантной заправкой: томатной пастой, сметаной, тертым сыром, сухими пряностями, свежими зелеными пряными травами. Масса заправки – до 1 стакана на две–три тарелки минестроне, а масса жидкости супа невелика – не более стакана, причем она густая, наваристая.