ОТРУБИ — первая, самая грубая фракция при помоле любого зерна.
В течение многих десятилетий недооценивались кулинарами и хлебопеками. Отруби обладают не только большой пищевой ценностью, но и значительно улучшают структуру хлебобулочных изделий.
Отруби используются также для приготовления квасов, применяемых в супах, – кваса-сыровца, белого окрошечного кваса, а также истинных кислых киселей – ржаного, овсяного и пшеничного.
Отруби можно использовать и для панировки мяса, рыбы, овощей.