Вкусные рецепты

ПАССЕРОВАНИЕ — обжаривание на умеренном огне в достаточном количестве масла мелко нарезанных овощей до мягкости (не допуская появления на них корочки или

ПАРФЕ — кондитерское изделие французской и венской кухонь. Представляет собой сливки, взбитые с сахаром, с добавлением ванили и замороженные.

ПАРКИН — овсяный пряник, национальное лакомство шотландцев.

ПАРЕНКА — горячее овощное блюдо русской кухни, особенно распространенное на Урале. Корнеплоды (репу, брюкву, редьку, морковь) очищают от кожуры, окатывают

ПАПОШНИК — украинский вид кулича. По технологии приготовления сходен с куличом, но отличается тем, что в состав его входит гораздо больше (иногда вдвое)

ПАПИЛЬОТЫ — применяемые в ресторанах бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают концы костей, выступающие из мяса

ПАНКЕ — французские сладкие блины, приготовляемые из суфле.

ПАНАДЫ — общее наименование всевозможных пищевых покрытий (панировки), обволакивающих изделия из сырого мяса или рыбы (чаше всего из фарша) перед их тепловой

ПАМПУШКИ — небольшие круглые пышки из дрожжевого теста. Чаше всего их не жарят, а выпекают. Название получили от французского слова pompon, то есть шарик

ПАЛЬТЕН — древнее национальное блюдо угро-финских народов, связанное с употреблением в пищу крови животных. Распространено в южной и юго-западной Финляндии

ПАЙЛЬ — так называемые сырные палочки, подаваемые к различным овощным супам-пюре. Тесто для них готовят так, как и для домашней лапши, но специально охлаждают

ОТТЯЖКА — прием, применяемый в кулинарии для осветления бульонов, желейных растворов для заливных и желе и т. д. Оттяжка может быть сделана из яичных взбитых

ОТСУШКА — прием профессиональной кухни, при помощи которого производят две различные операции: 1) при помощи льняного полотенца или бумаги снимают с обмытого

ОТРУБИ — первая, самая грубая фракция при помоле любого зерна. В течение многих десятилетий недооценивались кулинарами и хлебопеками. Отруби обладают не

ОССИ-БУККИ — итальянское блюдо, в основном миланской кухни, ставшее широко распространенным в европейских странах и включенное в международную классическую