ПАНАДЫ — общее наименование всевозможных пищевых покрытий (панировки), обволакивающих изделия из сырого мяса или рыбы (чаше всего из фарша) перед их тепловой обработкой, обычно перед жареньем, чтобы предотвратить истечение из них сока и сохранить (или создать) нежную консистенцию в готовом блюде.
В качестве панад используются мука, панировочные сухари, кляры, яичный белок, взбитое целое яйцо, яично-мучные смеси.