ПАПИЛЬОТЫ — применяемые в ресторанах бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают концы костей, выступающие из мяса (свиных отбивных, котлет по-киевски). Папильоты выполняют также роль ручки, за которую можно удерживать порцию, разделывая ее на мелкие кусочки.