Вкусные рецепты

ОКРОШКА — русское и белорусское летнее холодное жидкое блюдо. Жидкая часть окрошки – квас, лучше всего особый, окрошечный, или белый, а за неимением его – обычный.

ОГУРЦЫ — находят применение в основном в свежем виде, в окрошках, салатах (закусочных) и салатах ко вторым мясным блюдам. Подавать свежие огурцы к рыбным

ОВСЯНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ — овес, крупу и муку многие европейские народы применяли в пишу на довольно ранних стадиях их исторического развития.

ОВДУХ — блюдо азербайджанской кухни, кисломолочный летний суп с зеленью. Приготавливается из катыка. Иногда добавля ется мелкокрошеное мясо (телятина), крутые яйца.

ОБОРОТ. 1. Доска на особом столике или сам столик, на котором приготавливают торты или пирожные, раскатывают кондитерское тесто. 2. Выражение "

ОБОНЯНИЕ — важный фактор кулинарной квалификации как профессиональных, так и домашних поваров и кондитеров. Утрата или ослабление обоняния служит не только

ОБЛАТКИ — тонкие, наподобие плотной бумаги пластинки (кружки) из вафельного теста промышленного производства. Используются как полуфабрикат для приготовления

ОБЛАКО (облачко, облачко розовое) — горячее десертное блюдо петербургской кухни второй половины XIX в., скомпонованное на основе соединения способов приготовления

ОБЕРТУХ — кулинарное изделие, характерное для петербургской кухни 2-й половины XIX в. Кондитерский вариант русско-польского блинчатого пирога с искусственно

НЯКТА — русское народное название спелых, перезревших и чуть подвялившихся прямо на ветке ягод, в которых сок естественно сгущается и делает их сладкими

НЬОВКИ — заварная мука или заварной белый хлеб, заваренные вторично с яйцом (преимущественно только с яичным желтком) и сваренные в виде клецек.

НУЭ (франц. nouet – мешочек с пряностями) — термином пользуются в европейских кухнях, когда надо обозначить операцию, где требуется слегка ароматизировать

НУТ — вид гороха, растущего в Закавказье и Средней Азии и применяемого в национальных кухнях народов этих регионов. Нут употребляют в супах с бараниной.

НУРМА — угольный жар. Означает также медленный нагрев на тлеющих углях и место, куда загребают жар в русской печи. "Поставь щи коль нурмы".

НУГА — название целого ряда восточных сладостей, имеющих разный ароматическо – вкусовой оттенок и состав, но приготавливаемых по одному типу.