ПАШТЕТЫ — изделия или блюда из предварительно отваренного, готового для еды животного сырья (мяса, рыбы, птицы, ракообразных), превращенного в молотое, пастообразное состояние и скомбинированного из двух или нескольких однородных продуктов с присоединением к ним какого-либо жира (для эластичности консистенции) и ароматизаторов (для улучшения запаха и вкуса).
Обычно мясные паштеты приготавливают из потрохов (ливера) (см.) домашних жвачных животных и птицы, которые могут смалываться в эластичные, мелкозернистые, совершенно аморфные массы.
Паштеты могут быть как холодными, так и горячими.
Рыбным паштетам больше, чем мясным, необходимы дополнительные компоненты – лук, петрушка, глютамат, иногда соя.
Паштеты употребляются как закусочные блюда холодного стола (см.), в основном для бутербродов.