ПИЦЦА — итальянский быстровыпекаемый открытый пирог. Тесто опарное, с повышенным содержанием дрожжей (60 г на 1 кг муки).
Состав теста. 250 г муки, 15 г дрожжей, 1/8 л воды, 1 столовая ложка растительного масла, шепотка соли.
Приготовление. Выдержать тесто полчаса. Затем растянуть или раскатать. На раскатанную поверхность без защипки разложить начинку в один пласт, распылить (разбрызгать) на него 100 г растительного масла. Выпекать пиццу на листе или в специальной форме в духовке на очень большом огне, подавать только горячей.
Типичные итальянские варианты начинок для пиццы:
Сыр моццарелла, эмменталь, помидоры, чеснок, чабер.
Сосиски, оливки, каперсы, чеснок.
Маслины, жареный лук.
Тонко нарезанная салями.
Консервы из тунца.
Все продукты для начинки пиццы нарезают маленькими одинаковыми по размеру кусочками, маслины освобождают от косточек.