ПОЛЕНТА — североитальянское, а точнее, пьемонтское блюдо. Представляет собой кукурузную кашу вроде мамалыги, но подаваемую всегда с тертым сыром сорта фонтина и острыми соусами, чаше всего томатным. Как и мамалыга, приготавливается из кукурузной муки разного помола (но только не из сечки) на воде. Чтобы получилась настоящая полента, ее готовят в специальных глубоких медных луженых сковородах, подсыпая понемногу в кипяток муку и непрерывно помешивая.