СОЧНИ — название двух видов русских пирогов, отличающихся друг от друга по технологии приготовления.
Сочни архангельские.
Ярославский сочень также готовят с рыбной начинкой – с половинками филе корюшки с зеленым луком и яйцами. Но в этом случае густо смазывают сочень сметаной с разболтанным в ней яйцом – начинку должно прихватить в печи так, чтобы можно было сложить сочень вдвое, не разломав и не сдвинув начинки.
В отличие от пирогов сочни не защипывают и дрожжевому тесту не дают подойти и выходиться, а разделывают его и сразу же ставят в печь.