ВАРАХОВИЦА — русская национальная каша из зеленой, недозрелой ржи.
В XVIII–ХIX вв. была любимым лакомым блюдом и среди простого люда, и среди дворян. После 1861 г. постепенно стала исчезать со стола крестьян и рабочих в силу разрушения патриархального хозяйства в деревне.