Словарик

ПЕЛЮРЫ — покрытия для различных пищевых изделий. Изготавливаются как из простого, пресного, так и дрожжевого теста, обычно раскатанного в тонкий "

ПЕНА — легкие фракции смешанного состава, преимущественно – сор, грязь, более легкие вытопки жира, с незначительными включениями белков, эфиров и экстрактивных

ПЕРЕКАЛИВАНИЕ МАСЕЛ И ЖИРОВ — прием, применяемый во всякой профессиональной кухне. Масло или жир, на котором хотят жарить то или иное блюдо, предварительно

ПЕРЛОВАЯ КРУПА — крупа из ячменя. Имеет несколько разновидностей. 1. Перловка. Целое зерно, про шедшее первичную окатку, с которого снята в основном ость (отруби).

ПЕЧЕНКА (печень) — быстроприготавливаемый продукт. Вследствие этого используется отдельно, как особое блюдо. Перед тепловой обработкой говяжью, свиную

ПЕЧЕНЬЕ — мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста: песочного, масляного, сахарного, бисквитного, орехового, с применением соды, аммония, пекарского

ПИКУЛИ — маринованные овощи в сочетании с фруктами, нарезанные одинаковыми небольшими кусочками и используемые в качестве закуски или для гарнирования мясных блюд.

ПИЛКУЧЕ — название серого гороха, распространенного в Прибалтике и западных областях Белоруссии. В других местах иногда его. Называют заячьим горохом.

ПИРОГИ — крупные изделия из дрожжевого теста с разнообразной начинкой закрытые или полузакрытые (сладкие). Дрожжевое кислое тесто (простое, сдобное, слоеное)

ПИРОЖКИ — небольшие изделия из дрожжевого теста с разнообразной начинкой, обычно удлиненные или в форме полумесяца, выпекаемые в духовке или обжариваемые

ПИРОЖНЫЕ — кондитерское изделие, представляющее собой либо торт, разрезанный на небольшие куски, либо специально приготов ленное печенье с кремовой промазкой

ПИТИ — азербайджанское блюдо. Суп из молодой баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде в духовке. В настоящее пити закладывают испеченные

ПИЦЦА — итальянский быстровыпекаемый открытый пирог. Тесто опарное, с повышенным содержанием дрожжей (60 г на 1 кг муки). Состав теста. 250 г муки, 15

ПИШИНГЕР — составные вафельные торты, сделанные без выпечки целиком из готовых полуфабрикатов. Изобрел их австрийский кондитер Оскар Пишингер, по имени

ПЛЕСКАНА — украинское и южнобелорусское блюдо – куски гречишных лепешек (лемишек), обсыпанных истолченными конопляными семенами и изжаренных в масле.