Вкусные рецепты

ПЕЧЕНКА (печень) — быстроприготавливаемый продукт. Вследствие этого используется отдельно, как особое блюдо. Перед тепловой обработкой говяжью, свиную

ПЕРЛОВАЯ КРУПА — крупа из ячменя. Имеет несколько разновидностей. 1. Перловка. Целое зерно, про шедшее первичную окатку, с которого снята в основном ость (отруби).

ПЕРЕКАЛИВАНИЕ МАСЕЛ И ЖИРОВ — прием, применяемый во всякой профессиональной кухне. Масло или жир, на котором хотят жарить то или иное блюдо, предварительно

ПЕНА — легкие фракции смешанного состава, преимущественно – сор, грязь, более легкие вытопки жира, с незначительными включениями белков, эфиров и экстрактивных

ПЕЛЮРЫ — покрытия для различных пищевых изделий. Изготавливаются как из простого, пресного, так и дрожжевого теста, обычно раскатанного в тонкий "

ПЕЛЬМЕННИЦА — кухонное приспособление для изготовления пельменей. Представляет собой металлическую или пластмассовую небольшую доску, толщиной обычно не

ПЕЛЬМЕНИ (от пермяцкого – пельняни: пель – ухо и нянь – тесто; тестяное ухо) — древнейшее ритуальное блюдо народов северо–востока европейской части России

ПЕЛЕТРУНА — наименование эстрагона, употреблявшееся в Польше, Белоруссии, Литве и Западной Украине. В кухне белорусского и литовского народов пелетруна

ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК (бакпульвер) — идеальный состав разрыхляющих средств для кондитерского теста, который стал применяться в основном с XX в.

ПЕЗЫ, см. ПАМПУШКИ.

ПАШТЕТЫ — изделия или блюда из предварительно отваренного, готового для еды животного сырья (мяса, рыбы, птицы, ракообразных), превращенного в молотое

ПАТЫР — среднеазиатские лепешки из дрожжевого теста, замешиваемого на бараньем, курдючном сале, иногда с добавлением растительного масла (подсолнечного

ПАТОКА — полуфабрикат, получаемый при производстве сахара. Полужидкая масса, по консистенции похожая на мед. Различают белую патоку (крахмальную) и черную

ПАСТИЛА — русское национальное лакомство, известно с XIV в. Технология изготовления (как и пряников) имеет региональные особенности. Лучшей считали коломенскую

ПАСТЕРНАК — огородное пряное растение, внешне похожее на петрушку, но с иным, не столь сильным ароматом. Употребляется корень и зелень так же, как петрушка