СЕРВИРОВКА — термин имеет несколько значений, в общем сходных между собой.
1. Накрывать (сервировать) стол, располагать на нем приборы (куверты), согласно установленным, традиционным или дипломатическим правилам.
2. Соблюдать порядок подачи определенных вин к определенным блюдам, что имеет название – сервировка вин (не путать с расставлением вин на столе, что является признаком неправильной сервировки). Вина ставят на специальном сервировочном, пристав ном столике, а не на обеденном столе.
3. Укладывать кушанья на блюда, особенно на большие, которые либо ставят на стол, либо подают с рук (прислуга, официант). В это понятие сервировки входит и собственно украшение блюд с целью сделать их более аттрактивными, привлекательными. Однако в отличие от собственно «украшения», как отрицательного, искусственного, надуманного приукрашивания блюд, термин «сервировка кушанья» предполагает умелое и естественное придание блюду привлекательного вида.